都内を賑わすピザの名店10選 最も予約が取りにくいお店伝授

『TRATTORIA PIZZERIA IL LUPONE』

今、東京で最も予約が取りにくいピッツェリアのひとつ。代表の井上勇氏の信念は、基本に忠実であること。

「特別なことはしていない」という氏のピザが抜群に美味しいのは、素材選びから生地の熟成、薪窯の温度管理、焼きの技術、塩やオイルのバランスなど、すべてにこだわり抜く職人魂の賜物。

同様の姿勢で仕立てるアラカルトも味わい深い逸品揃い。

『ベッラ ナポリ』

店に入ると目に飛び込んでくるのが、色タイルで化粧を施された石窯。

ナポリで主流の対流式石窯を開発した職人の跡取りをわざわざ呼び寄せ、造り上げた本格派だ。モチッと歯触りのよいピッツァも現地の味を再現したもの。

粉や水、湿度などナポリとは異なる条件をクリアするため、研究に研究を重ねた独自のアプローチで極上の1枚を提供する。

『聖林館』

看板や店名の記載はない。建物から溢れ出る光と、ゲストの声で活況があらわとなる。

ここ『聖林館』は日本におけるナポリピッツァの先駆者、柿沼進氏の壮大なステージ。自らのピッツァを「作品」という氏の姿勢は、まさにアーティスト。

新鮮さにこだわり国産小麦を使ったその「作品」は、モッチリとした食感で噛み締めるたびに優しく身体に染み入る。

『FREY’S Famous Pizzeria』

厨房でひときわ存在感を放つのは、鉄工職人と日本橋の老舗窯職人に特注した一点物の薪窯。

「味わい深い粉の美味しさを届けたい」と語るオーナー山口昇吾氏の言葉通り、薪窯で焼かれるピザは小麦粉本来の風味が感じられる逸品。

白を基調にしたインテリアもピッツァ3種のみというメニュー構成もいたってシンプル。カジュアルに本格派の味を満喫できる。

『NAPOLIMANIA』

ナポリ出身のジーノ氏とナポリで修業を積んだマリオ氏が「ピッツァをもっと気軽に味わってほしい」との想いを凝縮し、2011年5月青山に誕生。

15種ほど揃うピッツァは、ランチならコーヒー付きで800円、ディナーでも1,000円からと手頃な価格だが、味はナポリ仕込みの本格派。

ガラスケースの中に並び、目で見て選べる惣菜と共に本場の味を楽しめる。

スタイリッシュ(ローマ)なピッツァは次へ

『Pizzeria Romana BERNINI』

麻布十番でリストランテ、銀座7丁目でワインレストラン、ハワイでも店を展開する『ベルニーニ』のピッツェリア。

1枚の直径は34cmと大ぶりで、具材が異なる20種以上のピッツァが揃う。

店内は広くグループでも盛り上がれる造り。契約農家直送の野菜や築地の新鮮魚介を取り入れたアンティパストと共に、クリスピーなピッツァを召し上がれ。

『ピッツェリア・サバティーニ 青山』

ローマに本店がある『サバティーニ』の直営ピッツェリア。

1983年の開店以来使い続ける石窯は、今では同じ素材が手に入らないという貴重なもの。最上クラスの小麦粉に卵とバター、牛乳を加えて練る伝統の生地がクリスピーにして、モチッとした食感を楽しませてくれる。

隣接するリストランテよりカジュアルに本場ローマの味覚を堪能できるのも魅力。

『Pizzeria Romana Gianicolo』

名店『サバティーニ』で20余年に亘りローマ料理に携ったオーナーソムリエの渡邊浩氏の想いを凝縮して誕生した新店。

こだわりのピッツァはナポリで100年の歴史を持つマリオ・アクントの薪窯を使って仕上げたローマ風。

具の種類が豊富で食感の軽いピッツァはワインとの相性も抜群。その他、ルーツ農法の野菜などを使った窯焼き料理も豊富。

『ビゴーテ』

オーナーの渡辺直樹氏は常に全国を駆け回る日々。百貨店の催事などで薄焼きのピッツァを焼き、その味を広めるローマピッツァの伝道師的存在だ。

手軽で美味しいのがローマ風、とばかりに店も飾らないバール風。ピッツァもおつまみ感覚で味わいながら、寛ぎの時間を過ごすことができる。

手打ちパスタや自家製ソーセージなどピッツァ以外も好評。

『イル・ペンティート』

アーチを描く天井、貼られたイタリアの新聞紙、ランプの灯り……。ローマの町角の店に迷い込んだような空間に、巨大な薪窯が強烈な存在感を放つ。

イタリア以外では、唯一『イル・ペンティート』のみに設置された名門パンコッティ社の窯で焼かれるのは、透けるほどに薄い生地のピッツァ。

?ローマ風?ではなくまさに本物のローマピッツァがここにある。