まっぴよさん
デンプンは水分含有量が多いと、分解速度が大きくなり、血糖が上がりやすくなるのですね。なので、できれば蒸した方がいいというわけですね。
Rice, white, Koshihikari, cooked in an electric rice cooker
白米(コシヒカリ)を炊飯器で炊いたもの 75
Koshihikari (Japonica), white, short-grain, boiled 15 min, then steamed 10 min
白米(コシヒカリ)を15分炊いて、10分蒸したもの 48
数値が低い＝血糖値の上がりが緩やか
という意味です。
我が家のIH炊飯器(三菱電機)
36分炊いて、10分蒸しています(蒸らしています)。
30分か40分位炊くと、75、15分だと、48
私はそう理解しています。
炊く過程で、グルコース(ブドウ糖)同士が繋がっているのが切断される。
私はそうイメージしています。
ご飯を炊く時間は短い方が良い、という話です。
(炊飯器に15分炊きというメニューはないと思うので、鍋で炊くのが良いのでしょうね。)
まっぴよさん
最近流行りのカリフォルニア米はどうなのでしょうね？
Glycemic Index and Glycemic Load
basmati(白米を炊いたもの) 57
カルローズ(白米を炊いたもの) 83
コシヒカリ(白米を普通に炊いたもの) 73, 75, 89(論文が3つある)
カルローズはコシヒカリと同等、もしくは、カルローズを食べた場合の方が、血糖値の上がりは少し急である、と思います。
まっぴよさん
とうもろこしなどであれほど遺伝子組み換えを問題にしているのに、米は全くスルーとは驚きました。きっと遺伝子組み換え放題の米がアメリカから輸入されているのでしょうね。
これを見ると、コメの遺伝子組み換えはないようです。
カルローズも遺伝子組み換えではないと思います。
放射線を当てて、遺伝子の一部を破壊しています。
遺伝子を操作していますね。
これは表示しないというわけです。
私見ですが、それでも国産のものの方がましだと思います。
(あきたこまちRであっても、農薬の掛かり方は少ないと思うので。)
