シュトーレンを初めて焼いたのが2011年。
今のレシピとは違ってホームベーカリーを使う簡単なものでした。
翌年今でも使っているレシピを見つけて、それ以来作る数は変わったものの毎年作り続けています。
毎年作っているとはいえ一年に一度のことなので、手順を毎回確認しながらの作業です。
アーモンドスライスを低温のオーブンで軽く焼きます。
スパイスはシナモン／クローブ／ナツメグ／カルダモン／ジンジャー。
発酵を繰り返しながら材料を加えていきます。
こねてなめらかになったらスパイス、アーモンドスライス、ラム酒漬けドライフルーツを入れて混ぜ込みます。
この状態でまた発酵。
分けてまた少し発酵。
最後の発酵を終えてオーブンへ。
焼き上がったら熱いうちに溶かしバターを塗ります。
きび砂糖と粉砂糖を混ぜたものをまぶします。
これは1回目の砂糖まぶしで、明日はこの2日間で焼いたシュトーレン全てに2回目の砂糖まぶしをして同時にパッキングして完成です。
今年は都合でいつもより一週間早いシュトーレン作りでした。
10日ほどすると熟成して美味しくなる予定です。
