昨日の鴨のパストラミに使った鴨には大きな脂が付いていました。
切り取ったら小さくなってしまうし…まあこのままでいこうとタレに一日漬けたあと低温調理機にかけたのですが、出来上がってびっくり！脂は全部溶けて液体状になってフリーザーバッグの中で出来上がったパストラミはプカプカ浮いていたのです。
パストラミ自体は粒胡椒がほとんど取れてしまったものの美味しくできたのですが、この脂をどうしよう…
とりあえず冷蔵庫に入れておいて、今朝再び思案…
鴨のいい香りがするし、捨てるわけにはいかないでしょう、と鴨そばならぬ鴨うどんにすることにしました。
脂は鍋に入れてもう一度溶かして温め(冷蔵庫でしっかり固まっていました)、アクを取って醤油と味醂を足し、炒めたネギをたっぷり加えてひと煮立ちさせたら、あら、美味しい！
うどんを茹でて冷水でしめて温めて丼へ。
鴨汁を注ぎパストラミをスライスしてトッピングすれば鴨うどん！
汁少なめの混ぜうどん風です。
黒胡椒たっぷりの鴨汁が美味しくて、ユニークなうどんになりました。
脂→コレステロールっていうのが少し心配ではありますが、幸い二人ともコレステロール値には今のところ問題ないので良しとしましょう。
二度と作ることもないでしょうし…
