国産の鴨肉のロースはなかなかのお値段がしますが、時々お値打ちに買える時は飛びつきます。
久しぶりにお値打ち品があったので買ってきました。
竹串で皮目全体に穴を開け三温糖と塩を肉の両面にすり込み、フリーザーバッグに醤油、赤ワイン、みりんを煮たてて冷ましたタレ、ニンニクスライス、ローリエ、ローズマリーと一緒に入れて2日間寝かせます。
肉を取り出して大きくラップを敷いてのせ、全面を覆うくらいたっぷりの粗挽き胡椒とミックススパイスをまぶします。
肉をラップでしっかり包んでフリーザーバッグに空気を抜いて入れ、低音調理にかけます。
普段200gくらいの肉で作るのですが、今回は倍近くの重量で厚みもあるので低温調理の時間を調整したのですが切ってみるまでは心配でした。
でも切ったら… 美しいピンク！
柔らかくて塩梅もよく成功でした！
オーブンでカラフル焼き野菜。
他にはホワイトソースで和えたニョッキ、トマトとクリームチーズのサラダ、バゲットラビットで買ったベーコンエピなどで今日の夕食です。
