キッシュに憧れがあって時々作るのですがパート(外側のタルトの部分)作りがあまりうまくいきません。
パイ型だと浅すぎるし、直径15cmや18cmの丸型だと焼いているうちにズルズル落ちてきてまっすぐにできないことが多いです。
厚みのあるキッシュが憧れです。
私が使っているレシピ本では「マンケ型」という側面から見ると台形をしている型を使っています。
あまり売っていないのですが、今回富澤商店で取り寄せてもらってやっと手に入れました。
直径18cmのマンケ型です。
バター、薄力粉、卵を使ってパート用の生地を作り一晩冷蔵庫で休ませます。
冬はキッシュ作りに最適で、暑い時期はバターが溶けてうまくいきません。
休ませた生地を麺棒で伸ばして型に敷き込みます。
オーブンペーパーを敷いてタルトストーンを入れて焼き、途中でオーブンペーパーとタルトストーンを除いて溶き卵を塗りもう一度焼きます。
いい感じにパートが焼き上がりました。
炒めたベーコン、パプリカ、ブロッコリー、ロマネスコとピザ用チーズを入れます。
アパレイユ(卵、牛乳、塩、胡椒、ナツメグを合わせたもの)を注ぎ入れます。
オーブンで焼き上がりました！
憧れの高さのあるキッシュができました。
具は無限に変えられるし、アパレイユの牛乳の代わりに生クリームを使えばより濃厚になるし、パートさえできれば可能性大です。
楽しみができました！
