南インド料理専門店エリックサウスの稲田シェフによる簡単なのに本格インドカレーのレシピ本を愛読しています。
今回作った「ハリヤリチキンマサラ」の「ハリヤリ」はパクチーやミントがたっぷりと入った料理の呼び名だそうです。
この本独特の作り方で、フライパンをスケールの上にのせ、直接肉や野菜、スパイス、油を軽量しながら入れます。
火にかけて肉の色が変わるまで炒めます。
水を加えて蓋をして弱火で10分煮ます。
レモン汁、パクチーとミントを刻んだものを加えて強火で煮詰めて出来上がりです。
玄米ごはんを炊いてカレーをかけ、アクセントに砕いたミックスナッツを散らしました。
ちょっと置いておくだけでパクチーやミントの緑色の色が悪くなってくるのが残念です。
トマトと紫玉ねぎとヨーグルト、オイル、塩胡椒で簡単なサラダを作りました。
