鶏レバーとささみを別々の耐熱袋に入れ、同時に低温調理器にかけました。
温度は65度設定で、40分でレバーを出し、55分でささみを出しました。
鶏レバーは袋ごと氷水で急冷してからちょっとピリ辛のエスニックなソースに絡めます。
フォアグラ，と言ってもあまり食べたことないですが、そんな感じの食感です。
ささみも調理が終わったら冷やして、きゅうりとピリ辛メンマと中華風胡麻酢タレで和えます。
ささみはしっとりジューシーに仕上がっています。
柿安で買うレバーにはハツも付いているので、それは別に細切りにしてピーマンと人参とオイスターソース味の青椒肉絲風の中華炒めに。
もう一品はピータン豆腐です。
低温調理を温度が同じなら同時に2品作れるということは時短になっていいですね。
