衣笠丼

京都の大きな「お揚げさん」と九条ネギで「衣笠丼」を作りました。

甘辛く炊いた油揚げと青ネギを卵でとじてご飯にのせた丼で、ありそうで無い京都固有の丼です。

やはり京都の油揚げを使うのがマストだと思います。

じゅわっと出汁がしみたお揚げがなんとも言えず美味しいです。

親子丼同様、卵は2回に分けて入れてトロトロに仕上げました。