昨日の棒棒鶏の低温調理の鶏肉と胡麻だれが残っています。
冷麺にしようかと思いましたが中華麺がない…
思い出したのが「ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理」。
この本の中のジャージャン麺や担々麺に使われている麺を作りましょう。
材料は協力粉と水のみです。
菜箸で粉と水を馴染ませます。
手で生地の表面が滑らかになるまでこね、丸めてしばらく寝かせます。
ここからは本の通りではなく、パスタマシンを使ってラクします。
カッターにかけます。
麺が出来上がりました。
細いうどんのようですが、うどんには塩が入るのでこれはあくまでも“麺”。
茹で上がりました。
麺、千切りきゅうり、トマト、低温調理の鶏ムネ肉を順にのせ、棒棒鶏のタレと白髪ネギをかけて出来上がり。
さっぱり麺が濃いタレに絡んでなかなか美味しかったです。
