グリル、土鍋、今までいろんな方法でローストビーフを作ってきました。
肉の大きさ、温度によっても出来上がりが変わるのでなかなか難しいものです。
今回はフランスのおそうざいのレシピ本に載っていた方法で。
ミルポワ ( ニンニク、玉ねぎ、セロリ、にんじん の香味野菜 ) を炒めたものの上にのせてオーブンで焼きます。
焼きあがったローストビーフはホイルに包み布巾をかけて保温しておき、ミルポワは白ワインとブイヨンを加え、煮詰めてフードプロセッサーにかけ、ソースにします。
切ってみるまで焼き上がりが分からないのがローストビーフのドキドキするところ。
今日の出来具合いは…もうちょっとピンクっぽい方がいいけど、まあまあでしょうか。
