トリッパ

牛の第二胃、通称ハチノスを久しぶりにピカ市で見つけました。
イタリア版モツ煮込み、トリッパを作ります。
臭いを除くために野菜クズやローリエと一時間半煮込み、玉ねぎ、人参、セロリの千切りと一緒にトマトソースで一時間煮込むという手間のかかる料理ですが、出来上がったものを食べると、あ〜！ワインに合っておいしい！