韓国麺には小麦粉にでんぷんが混ざっていて、あの透明感とコシが出るのだそうです。
「パスタマシンで麺道楽」の本に載っていた、小麦粉に片栗粉を混ぜた韓国風麺を打ってみました。
３割を片栗粉で作ったのですが、それでも小麦粉だけよりはずっと扱いにくいです。
茹で時間は１分半ほどと短く、すぐに氷水にとって冷やします。
茹でた豚肉、オイキムチの残り、ゆで卵をトッピング、スープはオイキムチの漬け汁と鶏ガラスープを混ぜて冷やしたものです。
シコシコとまではいきませんでしたが、ツルツルとした食感の麺になりました。
