今年も伊那で遊んできました。伊那で遊ぶようになって10年目です。やばいですね。
これは鹿かなんかの脚が置いてある様子です。
今回はイノシシがいました。やりましたね。解体を見せていただきました。
はい
これはモツとか何かです。
これは鹿の脚が落ちていて、そのうち犬の楽しみに使われる系のものです。
肩ごと前脚を外しているところです。
道具です。すげー切れる
前脚です。
ロースを外しているところです。
ロースです。
いわゆる肉の掃除をしているところです。
スペアリブをあれしているところです。
イノシシの皮下脂肪を小さく切っているところです。内臓脂肪と比べて食感が独特というものです。
ロースを切っているところです。
焼いて食べることができる状態になった肉です。
これはイノシシのモツ鍋を作っているところです。すんげー臭いがあるので3回湯を入れ替えます。
これは鹿の後脚です。弾で肉が粉砕されたから犬の餌にすっかなーみたいになったけどドライエイジングしたらうまくなったものです。
はい
これはイノシシの足です。豚足ほど食える部分はないそうです。
モツ鍋ちょっと臭さが半端ないみたいになってて、中身を検討したら膀胱が入っており、そりゃそうだろみたいになって取り除いたら平和になりました。
モツを細かく切っているところです。
仕上げに向かっているところです。
溶岩焼きをしているところです。熊と鴨もいく予定でしたがこれだけでも量がすげえあったので的な
鍋です。牡蠣も入るとうまいというのが去年判明したので、今年もそのようになりました。ドングリっぽい香りと獣臭みたいなのがしてパンチがきいててうまいです。
鹿です。わさび醤油で食うと肉がほの甘くてうまいです。
イノシシの皮下脂肪です。食べたことのない食感で、噛むとシャクシャクした低反発まくらから油が出てくるみたいな、動物というより植物っぽい感じです。塩かけまくって食うと酒がとても進みます。
イノシシのロースです。赤身部分が焼いても柔らかくて噛むほどに味が出ます。
イノシシのスペアリブです。脂が超絶柔らかく肉の旨味が濃くて優勝しました。
これは朝まで飲んだ室井おにいさんです。よかったですね。
