自分も中々見つけられなかった。OpenGL ESのgl*OESという最後にOESが付いているコマンドのドキュメントについて紹介しておきます(同じ様に苦労してる人を見かけたので)。
こちらのコマンドに関するドキュメントですが自分が調べた範囲では現時点ではKhronosのサイトにドキュメントはなさそうです。
色々と検索した結果、OpenGL ESのJava実装であるJSR239としてのドキュメントが一番有用そうです。
Overview (Java Binding for the OpenGL ES(R) API)
http://java.sun.com/javame/reference/apis/jsr239/
こちらのページのメニュー左下の「GL11ExtensionPack」からgl*OES関連のコマンドのドキュメントを見つけることができます。
しかし、こちらのページはちょっと検索がしづらいのでこちらのIndexページを使うのが良いかもしれません。
Index (Java Binding for the OpenGL ES(R) API)
http://java.sun.com/javame/reference/apis/jsr239/index-all.html
