こちらの栗で渋皮煮を作り、ペーストした続きの最終章
メレンゲとアーモンドパウダーで作るダックワーズ
焼いたダックワーズに生クリームを絞って
大きなラム酒の効いた渋皮煮を贅沢に乗せました
生クリームで栗の周りにクルクル、冷やします
マロンペーストに生クリームを合わせてマロンクリームを作りました
ペースト200g弱に対して生クリーム80g
モンブランの口金を買い、初挑戦
美しい曲線美を作りたかったのですが、、あれ！？くねくね（苦笑）
少し水分量が多い、ペーストを作る際の煮汁を加える量が多かったのが反省点です。生クリームを足す事を想定して少し固めに。絞りやすさにもつながりそうです。冷やすといい具合になりました
純粋な和栗のモンブラン、滑らかさの中に、濃い栗の味わいが広がります。
時間をかけた分、一口一口が愛おしいですね
よい一日をお過ごし下さいね
