畑で作られている秋茄子を頂きました。張りがあり美味しそうです
メインに豚かたロースの塊にハーブソルトをすり込み、ローズマリーやにんにくと一緒に密封して寝かせました
肉の表面を焼き、一旦取り出して玉ねぎを炒めお肉を戻して玉ねぎやにんじん、渋皮煮汁150ml、白ワイン50mlをいれ蓋をして弱火で45分、返して1時間ほどじっくり火入れ。
お醤油を大さじ1をいれて、余熱で休ませました
渋皮煮の煮汁で蒸していき、深みとコクがあります。トロトロのお野菜がまた美味しいのです
焼き茄子の皮を剥き、だし汁、生姜と一緒にミキサーにかけ、塩で味を整えて冷やします
食べる時にオリーブオイルを数滴垂らして。まだまだ暑さが厳しいので冷たくトロンとした秋茄子が身体に染み渡ります。
最近毎日食べてるサラダです。ポン酢をかけて
ごちそうさまでした
よい週末をお過ごしくださいね
