この八峰園さんのかぼちゃが届くのが秋の楽しみのひとつ
ダークホース系のホクホクの栗かぼちゃです
前日に焼いておいたタルト生地、もう一度オーブンに入れるので焼き色は薄めに
潰したかぼちゃ250gに卵黄１個、生クリーム70ml、きび糖50g、バニラエッセンス少々、滑らかにします
あえて裏漉しせず、このかぼちゃの甘さ、粘りに合わせて分量も合わせていきます
タルトにアパレイユを流し、整えて180度で30分ほど焼きました
焼きたて。粗熱がとれたらしばらく冷やします
残った生クリームは泡立て、トッピング
ホクホクして濃厚、スイートポテトのようなタルトです
夜はお肉を焼きました。牛脂を敷いて低温でじっくり焼き、しばらくアルミで包み余熱で。仕上げに表面をカリッと焼きました。
焼くのにドキドキ、緊張します。
ソースは玉ねぎやにんにくをすりおろした醤油ベースで作りましたジャポネ。
赤身とサシのバランスがよくじんわり旨みを感じられますね。ささやかな贅沢、新米とお豆腐のお味噌と一緒に頂きました
譲り受けた古い陶器が入っていた木箱にカシワバアジサイ
趣を感じますね
