大きな型の平鯵に出会いました
この時期、島根浜田の平鯵は脂質が高くとても美味しい鯵と伺いました
歯応えにはかけますが脂がたっぷり。そして鯵そのものの旨みがしっかり伝わります
塩をかるくしてから水分を拭き取り酢通ししたものです。身が引き締まり、薬味とポン酢で爽やかな旨みです
たっぷりのアラで出汁をとりました、真子入りお味噌汁。シンプルながら味わい深さが身体に染み渡ります
隅々まで素晴らしい鯵でした
あとは一夜干しにして翌日に
こんがり焼いておろしと柑橘を絞って。少し熟成された鯵はそれだけでごちそうですね
よい週末になりますように
