市場にて、昼網のとれたての鯵です。平あじと丸あじが一盛り一緒に売られてました。1番上が丸あじ、下の2尾が平鯵です。25センチ程の大きさです。
見た目は似てますが、中身は両極端。平あじは上のように脂がよくのり、丸あじは全くでした（苦笑）
こちらも昼網のトラハゼ、一盛り400円です
大きいサイズは焼き物用に保存
鱗が硬めなので、いつも大変ながら除いていましたが、揚げると気にならないと聞き、頭とお腹だけのぞいて、塩を振り水分を拭き取りそのまま素揚げしました
平あじは3枚におろして塩をふり40分程おき、酢通しして削ぎ切りに
酢飯に刻み大葉、茗荷、鯵をちらして塩もみして冷やした胡瓜がアクセントのお寿司です。美味しい鯵の旨みが引き立ちますね
前回仕込んでいた新生姜の甘酢漬けも添えました
甘みの煮汁を含め、くったりと煮たモロッコインゲンがおいしいおばんざい
鯵のアラは炙り出汁をとり、入っていた真子や白子も入れたアラ汁に
よい一日になりますように
