春が近づくと真鯖も子をもち、栄養が子に移るために味が落ちてしまうそう
こちらの長崎の鯖も丸々とよく太っていましたが、開くと成熟度が低いようですが子を持っていたようです。
立塩と酢でしめ鯖にして2日間冷凍しました
全体的に赤みがありますが、硬さがなく柔らかい仕上がりに。控えめに、じんわり脂も感じます
あとの食材は生の牛ホルモン（小腸）
よく脂がのっていましたね、練り物に
旬の菜の花をいれてます
炙りや葱生姜醤油を挟んで
翌日はマリネしてサラダに
今シーズンも鯖を楽しめました
よい一日をお過ごし下さいね
