2023-11-10 鯖味噌 秋 魚料理 再び、鮮魚店さんにて長崎の鯖を買いました。また？（笑） 丸々と肥えていて、脂がのってます。2枚におろして頂きました 湯に通して、きれいにしてから酒、水、生姜で3、4時間程、弱火〜とろ火でコトコト。 煮汁を一度濾してから醤油、砂糖、みりん、八丁味噌を加え１時間ほど煮込み、一晩寝かせました 鯖味噌 食べる前に１時間弱火で炊いて完成 茶碗蒸し セレベスのポテサラと金時人参の赤紫蘇炒め トロっとした身、鯖の脂が入った味噌ダレだけでも白いご飯が進みそうです ごちそうさまでした
