かますの一夜干しと柚子茶

今がとても美味しい時期のカマス

大分産のカマス、こちらは腹を除いてもらった後ですが、除く前はとても丸々として一目惚れ。サイズも大きいものです（このザルの直径が36センチなので同じくらい）

開いて塩水に浸して

陽が沈む頃から、翌朝まで一夜干しに

しっとり旨みが凝縮

もう一つの手仕事

柚子皮をトントン、柚子の香りがいっぱいに広がりますね

柚子茶にしました

冷凍していた生落花ごはんを炊いて

さつまいもの柚子茶煮、糠漬け、筑前煮など

秋のカマスはしっかり脂がのり、抜群の美味しさです

ごちそうさまでした