2023-09-27 鯛ちらし 魚料理 中秋 市場の昼網。鯛はおいしい時期を迎え、随分ともみじ色になっていますね よく活かっています。中サイズ、3尾千円ほどになります。鱗とお腹を除いて頂きました。 3枚におろして、塩を軽く振り、アラは炙り、じっくり出汁をとります 鯛ちらし よく脂がのってきています 鯛と茄子の揚げ出し きぬかづき 柚子酢、蜂蜜を合わせたお味噌で頂きました。 もっちり、粘りがあります 後はあら出汁のお味噌汁に、ささげや人参を使った常備菜など 鯛めし弁当 翌日は鯛出汁、鯛あらの身をほぐしたもの、昆布と塩を使い炊きました。鯛のまろやかな旨みを感じます 昨日の空 今日は休足日 よい一日になりますように
