2023-07-12 鱧と涼感料理 夏 魚料理 季節料理 市場の鱧、骨切りを、改めてじっくり観察しました。ザクザク早い包丁捌き。均一で皮目ギリギリ 鱧寿司 軽くグリルで焼いてタレに漬け込みました タレは鱧のアラ出汁、薄口醤油、酒、みりんに実山椒を使いました 冷たい煮物 鱧のお出汁を使いました素麺 すだちを絞って爽やかに ふんわりした厚みのある鱧が美味しい 残りはフライに 甘味 小豆寒天とあんずのフローズン 朝ラン5キロ 平均ペース6'19" 日差しを避けて15分早くスタート よい一日になりますように
