鶏ガラスープから作る中華そばです
鶏肉屋さんの鶏ガラ、血合いをお掃除し、湯に通し、香味野菜と一緒にぐつぐつと炊きました
にんにくも入っています
透き通ってきれいな黄金色のスープ
親鶏の焼豚を作りこちらも漬け込みします
朝はここまで仕込みました
ベースの鶏ガラスープに、乾燥椎茸を戻した椎茸のしぼり汁、濃いめにとりました昆布出汁、親鶏焼豚の煮汁、醤油を加えてます
中華味、鶏油も少々加えています
鶏油（親鶏、若鶏の皮をじっくり焼き、抽出した脂にネギを加えて風味漬けした脂）で作りました炒飯
生麺を入れ、味玉、青ネギ、もやしをトッピングして完成
旨みがひとつ、ひとつ重なったスープ、丁寧に作ると美味しさも特別な一杯になりますね
鶏ガラスープの残りは、後日わかめスープにしました
よい日曜日をお過ごしください
