シマアジとヒラメのあら、お吸い物用にする予定でしたが、大変濃厚な黄金色のお出汁がとれたので
煮こごりを作りましたよ。出汁を取り終えたアラの身を煮付けて、ほぐし、刻んだ筍、わらびを入れて寒天を少し加え、一晩おきました
塩を少し入れたのみ、魚のゼラチン質で口当たり滑らで旨味を、じんわり感じられます
市場では桜鯛の季節。白子を買いました
たて塩で洗い1分ほど湯に浸しました
おろしと、少し出汁で伸ばしたポン酢をかけて頂きました
翌日は炙り、同じタレに胡麻油を数滴
菜の花のナムルや筍の姫皮のお汁など
よい一日になりますように
