鶏ガラから作る中華そばをめんくいさんが載せられていました。鶏ガラだけてなく、すごいのは、親鶏も合わせて作られてます
湯通しし、血あいをきれい掃除し、酒、生姜、長ネギと一緒に３時間煮出しました。アクは丁寧に除き弱火でじっくりと
こちらは親鶏です。肉質は硬いですが噛むほど旨みがでますし、脂の旨みが強いです。こちらを酒、味醂、醤油、にんにく、生姜で焼豚にしました
煮汁と共に半日以上漬け込みました
濾してみると、きれいな透明な黄金色ですね
親鶏の焼豚の漬け汁、塩、醤油で調整して中華スープを作りました
中華ペーストに一切頼らないで、シンプルな素材でこれだけ味わい深いおいしいスープが出来るとは思いませんでした
スーパーで買いました中華麺が、柔らかすぎて気になるので次回は麺も選び、極上の鶏中華そばにしたいです
めんくいさん、ありがとうございました
朝は鶏ガラスープで炊き込みご飯にしました。親鶏焼豚も刻み入れています
よい一日をお過ごし下さい
