サヨリとあん肝

魚屋さんにてやっと見つけました、少し大きめのサヨリ

とれたての鮮度のよい、あん肝はスジ、薄皮を除ききれいに洗い、塩をふり酒（水も合わせてます）にしばらくさらします

水分を拭き取りして棒状にラップ巻き、アルミで覆い、15分蒸し器で蒸して、後は予熱で。

サヨリは塩をして昆布締めに

サヨリと昆布の旨みが感じられ、大葉と酢飯に馴染んでおいしい

あん肝はポン酢で

身の上品な柔らかさ、魚の甘みを感じます

よい日をお過ごしくださいね