天然ハマチ

天然のハマチ

丸ごと1本は大きいので、半身にして頂きました

頭を除き50センチ程、大きいので3分の2は塩をふり30分おきました

昆布ではさみ半日寝かせました

炙りながら脂も出て骨周りは旨味たっぷり

塩胡椒、酒で下味。片栗粉を塗して揚げ、甘酢あんをかけました。大葉、おろしと一緒に味わいます

胡麻油で表面を焼いてから蓋をして蒸し焼き、ふっくら仕上げました

粗みそ、八丁味噌を合わせて甘く仕上げた田楽味噌です

しっとりと昆布の旨味が入ったハマチです

よい日曜日をお過ごしくださいね