こちらは白甘鯛です
30センチ弱、大きくはないのですがあまりお目にかかれないのと、あっても買えない高級魚と認識しており、この日はお安く買えてちょっと嬉しい
鱗だけとって頂き、３枚におろしました。非常に滑り、捌きにくいですね
塩をしてキッチンペーパーで挟み一晩寝かせました
非常にもちもちしています
写真では分かりづらいですが、脂で艶があります
格上なのがひと口で分かります。ちょっと言葉にならないほどの極上の旨味
アラを炙り、身をほぐし、頭、骨でじっくりお出汁をとり、そのお出汁で炊きましたご飯です
表面が滑りがあるので、衣が前半少し浮きました。少し工夫が必要だったかもしれませんね
もっちりして白甘鯛の美味しさはやはり格別です
冷たい揚げ浸しです。おろしを崩して、全体に絡めて頂きます
お汁は白甘鯛で2番だしをとりました、いつもの出汁も合わせましたが、まだ脂も出て美味しく頂きました。すだちを絞り爽やかな食卓です
