お肉屋さんのすじ肉など寄せ集め3キロ
オーブンとフライパンに分けしっかり焼き目をつけますよ
ミルポワ（セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく）ホールトマト、ローリエ、パセリの茎を鍋にお肉と一緒にいれ、お水をひたひたに注ぎ、煮込む事7時間
こちらを濾してフォン・ド・ヴォー（1.2kg）完成
出汁殻にさらに水を加え90分
2番出汁（500g）をとり、ミルポワとお肉の一部はフードプロセッサーにかけ保存します（別で使います）
ブラウンルウ（小麦粉、バターを1対1でチョコレート色まで炒めたもの）に1番出汁を少しずつ加え、ドミグラスソースにしました
自家製ドミグラスソースにウスター、ケチャップを少し加えてビフカツにたっぷりと
懐かしい洋食屋さんを思わせるような混じりのない深み、コクを感じますね
週刊はてなに記事を載せて頂きました。ありがとうございます
