こちらは牛テール。牛テールは初めての調理ですからやってみたことの覚書です
茹でこぼして血抜きし、表面を焼きました。焼き付けなら茹でこぼさず血抜きして表面に粉を塗せばよかったと後で感じました
◻︎鍋にお肉、セロリ、ローリエを入れ水をひたひたに注ぎアクを丁寧にとりながら1時間
◻︎赤ワインを1カップ投入、注ぎ水をしながら3時間煮込み、セロリ、ローリエを除き一晩おやすみ
◻︎2日目、さっと炒めた人参、玉ねぎ、マッシュルームを加え煮込みます（1時間半）
その間にブラウンルウ作り
小鍋にバターを溶かし同量の薄力粉を加え茶色になるまで炒め、赤ワイン、コンソメ、ケチャップ、ウスターを加え伸ばしていきます
ルウが出来ましたらテールと野菜の煮汁でさらに伸ばしてシチューの鍋に投入
とろみがつくまで煮込みます。ルウは多めに作りましたよ
完成 ホロっと骨から外し盛り付け
ホロホロのお肉はお箸で十分ですね。旨みたっぷりのシチューです
マッシュポテトを作り添えました
ギフトで頂いていたので久々のハーゲンダッツ
冷たい朝、今日は祝日ですね
よい一日をお過ごしください
