こちらは旬魚の黒メバル（淡路産）です。
いい型に出会えましたが、この辺りの黒メバルはよくイカナゴを食べるそうですから今シーズンも不漁に終わりましたイカナゴからの連鎖の影響も気になりますね。
水、薄口、味醂の柔らかな甘辛で蓋をしてふつふつと泡で炊く感じ。鮮度よく身離れしてふっくら。
新じゃがの小芋
皮付きで、フライパンで蒸し焼きに、お味噌や味醂などで甘辛く仕上げました。お弁当や箸休めに良さそうですね。
中をくり抜いて、ラップをして1分レンチン。
中身は刻み、アンチョビ少々と炒め合わせ、ベシャメルソースを絡めてタマネギの器へ入れます。
シュレッドチーズ、パン粉を散らしてトースターでこんがり焼いてパセリソースを添えました。
黒メバルと一緒に炊いた生わかめやお豆腐も煮汁が染みておいしいですね。ごちそうさまでした。
よい一日をお過ごし下さいね。
朝採れの生命力を感じる春のお野菜。
そしてこちらは春告魚のサヨリです。
地元産で鮮度も良かったので、開いてカルパッチョにしました。サヨリならではの旨みに加え半透明で清涼感がありますね。
新じゃがは蒸し器で蒸しました。
ココットのひとつは庭のパセリとにんにくソースを合わせたグリーンマヨネーズ。
もうひとつはにんにく入れた豆乳を温めて、オリーブオイルを加え乳化させ、イカの魚醤を加えた温かいバーニャカウダソース。
ディップすると野菜をモリモリ食べたくなるし、バゲットもカリッと焼いてからソースにつけると最高です。
夜はお寿司や和え物など。
最後、骨はカリッと骨せんべいに。
よい一日をお過ごし下さい。
和歌山すさみのケンケン鰹。半身は前回たたきにしました。後の半身はミキュイ（低温で半生に仕上げる調理）にしていきます。
鰹に塩をかるく馴染ませ、出てきた水分を拭き取り。少し多めにオリーブオイルを回しかけ、にんにく、ローズマリーを袋にいれて30分ほどおきます。
鍋に湯を入れて袋ごと浸し、60〜65度に保ちながら10分程かけ熱を入れていきました。
皮目だけ軽く炙り、切り分けました。
低温加熱でミディアムレアに仕上がりました。
にんにく入りのパセリソースを敷き、バターや蜂蜜を加えたバルサミコ醤油ソースをかけて。
ガルニには炒めたかき菜、スナップエンドウ、鰹を漬けたオイルを使って、新じゃがの揚げ焼きなど。
味付けは塩だけですが、かぼちゃスープと間違えそうな甘み。
オリーブオイルの効果で隅々までしっとり。とろけるような食感がいいですね。焼きたてのバゲットと合わせたい所ですが、チラ見えしてる納豆ごはん（笑）でした。
よい一日をお過ごし下さい。
こちらは和歌山すさみのケンケン鰹。
春先に始まる引き縄釣り漁で１本ずつ釣りあげ、すぐに活け締め。氷水で鮮度管理され沖合いから短時間で市場に運ばれていくそうです。
2.2キロの半身、切り口も美しいです。
軽く塩を振りバーナーで表面を炙り、粗熱が冷めてから、しばらく冷蔵庫に入れて切り分けました。
炙りの芳ばしい風味に引き締まった赤身、もっちりした食感。丁寧に鮮度管理されたケンケン鰹は本当に美味しい。
新玉ねぎを添え、自家製ポン酢をかけ文旦をギュッと絞り頂きました。
そして、瑞々しい春野菜が目を惹きますね
オリーブオイルで豚バラ、新じゃが、新玉葱を炒め、スナップエンドウの茹で汁で煮込みました。
塩、みりんで調味。少し隙間をあけ、蓋をして10分程煮込みました。
胡椒を削り、豚バラとトロトロの新玉ねぎ、新じゃがの旨みで煮汁がとても美味しい塩肉じゃがです。
瑞々しい春にんじんを千切りして、軽く塩をして揉み込み、火は入れずに和え衣で和えました。
毎日、とれたての生わかめのお味噌汁も楽しみな食卓です。
よい一日をお過ごし下さい。
数日前、産直で購入したミモザの切花、蕾もありましたが、枝口を広く切り、水をたっぷり。乾燥しないようシートを巻いて数日。
全体的にふわふわに花が開きました。
週末のケーキ作り。まずはジェノワーズを焼き。
ふたつにカット
片方はボトム用
片方はフードプロセッサーでふわふわのクラムに。
ボトム生地に重ねる1層目はベイクドチーズ生地。
レモン果汁たっぷり絞り、酸味の効いたクリームチーズ生地を150度で25分、緩めに焼きました。
2層目は6分立ての生クリームを合わせた滑らかなマスカルポーネムース生地を流します。
一晩冷蔵庫でおやすみ。
翌日、残りのマスカルポーネムースを側面に薄く塗り、クラムをふわっと塗して完成。
ジェノワーズ、ベイクドチーズケーキ、マスカルポーネムースの層にふわふわのクラム。
甘さの中に、チーズのコクとレモンの爽やかな風味。口溶けのよいケーキです。
清々しい空、よい一日になりますように。
昼網であがったばかり、生け簀のメイタガレイを買いました。
30センチほどあったので、5枚におろして。
新鮮な歯応えに甘みがにじみ、美味しい。
乾燥させてじっくり揚げました。サクサク。
余す所なく食べられるのが嬉しいですね。
ホタルイカ、菜の花、新玉葱をかき揚げにしました。
重たくならないようにカラッと揚げ、しっかりと油切り。
サックサクの菜の花で、ホタルイカの存在感が弱いですが、ホタルイカの部分はじわっと旨みが広がる、春のごちそうかき揚げです。
豆の茹で汁で炊きました。ほんのり塩味が効いて青豆の風味が豊かですね。
昨夜の夕食でした。
よい一日になりますように。
桃の節句には小さな陶のおひなさま。
近所のお餅やさんのふたつの菱餅を買っていたので、半分は焼きもち用に、半分は小さくサイの目にカット。
米油を塗り、お砂糖と塩をまぶしてオーブンで20分程焼きました。
プクっと膨らみサクサクに焼き上がりました。甘じょっぱくて、お米とよもぎの素朴な味わい。
時間が経っても美味しく頂けますね。
こぶりですが長崎の鯖が美味しそうで購入。
甘辛く炊いて鯖おぼろにしました。
酢飯に、椎茸、高野豆腐や人参を炊いたもの。酢ばすなど混ぜ込み。
鯖おぼろ、錦糸卵。自家製の紅生姜をパラパラ
菜の花を添えて。
茶碗蒸しと焼き菱餅入りのおすましと一緒に。 おいしい鯖おぼろが酢の効いたご飯に合いますね。
ごちそうさまでした。
よい一日をお過ごし下さい。
