「新鮮市場きむら林店」で長崎県産の真アジを買いました。
1尾５９８円（調理なし）、７９８円（調理あり）という２段階の価格。
もちろん「調理なし」で買いました。
キンキンに冷やされていました。捌くのに指先が痺れました。
脂がよく乗っていて、皮を引くのに難儀しました。
造り、タタキ、キズシにしました。
造り
タタキ
混ぜました
キズシ
よく脂が乗っていたので、キズシが本当に美味しかったです。
造り等に取った後のアラで出汁を取って赤出汁を作りました。
中骨などから取った身で小さめのつみれを作り、卵とともに赤出汁に入れました。
つみれがとても旨かったです。魚卵が入るとマイルドな旨味が出ます。
開いて６時間ほど干しました
程よい脂の乗りで、身の味が濃く、旨かったです。
秘伝豆ご飯
冷凍保存していた淡路島産の鰆を煮付けとフライにしました。
この個体は脂の乗りがよかったので、煮付にも最適です。脂の乗った鰆の煮付は美味しいですよ。
蕪ともものすけの柚子胡椒ドレッシング
ご馳走さまでした。
