昨日「河西鮮魚店」に行ってきました。年明け最初の営業日です。
魚はあまり獲れていないのですが、その中で型は小ぶりですが、地物の真アジと真イワシを薦めてもらい、買いました。
アジは半分を刺身、タタキ用に３枚おろしにしました。
鰯は４尾を天ぷら用に。２尾を造り用にしました。
小ぶりなんで、結構疲れます。
アジができました。
３枚におろしたものは１０分ほど塩〆しました。
開いたものは一夜干ししました。
造り
イワシは５分ほど塩をして、食べる直前に酢洗いしています。
やはり地物は味が濃く、身もしっかりしていて旨いです。
アジのタタキ
茗荷を買い忘れていたので玉葱を使いました。後は大葉、おろし生姜、胡麻です。
文句なしですね。
イワシの天ぷら
身の味わいが濃く、ふんわり軽く揚がります。
アジつみれ入り味噌汁
小ぶりのアジ３尾の中骨から身をこそげて小さなつみれを２個作りました。
ふんわり、しっとりして美味しいつみれでした。
まんば醤油漬け
高菜と似た食感です。僕の好物です。
ご馳走さまでした。
