年末年始はいい食材が入手しにくい。特に魚は。
必然的に肉を冷凍保存して使っていくことが多くなります。
１２月に中旬に「香川県庁消費生活協同組合」で入手していた「赤身スジ」でシチューを作ることにしました。
「スジ肉」とはいえ、立派なシチュー用の牛肉として通用します。
これで１００ｇあたり２００円台前半という破格値でした。
これで２日分のシチューができます。
赤ワインで煮込み、デミグラスソースを加え、最後に野菜を加えます。
総計３時間ほど煮込めば、十分ホロリとした食べやすい柔らかさになります。
パサつかず、ジューシーで最高に旨いです。
鶏鍋もこの時期の定番です。
親鶏のガラ２.５羽分から出汁を取りました。
黄金色の美味しい出汁です。
この出汁でオリーブ地鶏、鶏ももつくね、厚揚げ、白葱、椎茸、白砂、ほうれん草を炊いて、自家製ポン酢で食べます。
〆は雑炊というか、おじやですね。
味付けはポン酢、醤油などを好みで加えて完成です。
これ抜群に旨いです。
親鶏ガラの出汁は結構余っているので、鶏中華そば、炊き込みご飯、雑煮などで活躍します。
ご馳走さまでした。
