〆鯖が好きで、この時期は鯖を頻繁に買っています。
最近は個体による脂の乗りの差が大きく、慎重に選んだつもりでも。当たりハズレがあります。
先週のある日
左は「新鮮市場きむら屋島店」で買った長崎県産の６入りか、７入りくらいのサイズでしょうか。
脂の乗りが今一つだったので、尾に近い部分は〆鯖にはせず、加熱用に。
右は「河西鮮魚店」で買った愛媛県産のもので、鮮度が抜群でした。お造りでもイケるレベルだと思います。
特に下２つで１つの個体ですが、この個体が最高でしたね。
上２つでもう１つの個体ですが、これは脂の乗りは今一つでした。
すべて〆鯖にしましたが、上の方の個体は脂の乗りが良くないので、尾に近い部分は酢の物か寿司用ににします。
鯖の唐揚げおろしポン酢かけ
上で言及した長崎県産の尾に近い部分です。
揚げると美味しく食べられましたよ。
まんばの醤油漬け
高菜と似た感じの味になります。
１１月に買った長崎県産の鯖を〆鯖にして冷凍保存していたもの
この鯖はよかったですね。美味でした。
カマスの開き
３０分ほど塩水に漬けてから、５時間ほど干しました。
あまり時間をかけて干していないですが、その分とてもふっくらした食感になって、ほどほどに旨味が凝縮され美味しかったです。これくらいの短時間干すことによって美味しく食べられる魚は多い気がします。
落花生ご飯
この乾燥落花生は大粒で美味しかったですよ。
豚汁
豚肉には焼肉用の豚バラを使いましたが、ほどよく肉に厚みがあって、薄切りよりも随分美味しく感じました。
ご馳走さまでした。
