先週の「河西鮮魚店」営業再開の日に北海道産のキンキと島根県産の穴子を買いました。
キンキは塩焼に
小ぶりですが、質のいい脂が乗っていて、さすがにキンキです。
穴子は山椒煮に
昆布出汁ベースの甘めの出汁で穴子を煮て、最後に自家製の醤油漬け山椒を加えて味を整えます。
冷凍保存していた鰯のキズシ
北海道産です。よく脂が乗っています。細切りして、大葉と和えました。葱生姜醤油を少しかけています。
ロール白菜
菊芋のグラタン
菊芋、玉葱、生椎茸、ブロッコリーが入っています。
ビーフシチュー
「香川県庁消費生活協同組合」内の「フタガワフーズ」で買った「赤身スジ」で作りました。こちらの肉はとても質がいいです。
スジ肉のブロックも2時間も煮込めば十分に柔らかくなります。
「香川県庁消費生活協同組合」は番町の「番丁うどん」の東にある階段を上った２階にあります。わかりにくい場所ですが、昔のスーパーを彷彿させる良店です。
鶏鍋をしました。
まずは親鶏のガラで出汁を取ります。
「かしわサクマ」で５本単位で「冷凍親鶏ガラ」を売っています。
上の写真は今回使用する２.５本分です。
やはり「親」がいい出汁が取れますからね。血合いなどを取り除き、キレイにしてから葱、生姜を入れてゆっくり出汁を取ります。
この出汁が鍋、中華そば、炊き込みご飯、その他煮物の味の決め手になります。
鍋の具材は 「かしわサクマ」で買ったオリーブ地鶏、厚揚げ（くぼさんのとうふ）、白菜、春菊、白葱、生椎茸です。親鶏の出汁がよく効いて、旨味たっぷりです。特に「かしわサクマ」で売っているオリーブ地鶏も歯応えよく、実に旨いです。
最後は雑炊にします。僕は「おじや」のような出汁少な目が好きです。
ご馳走さまでした。
