先週、「新鮮市場きむら屋島店」で真鯖、真イワシ、コノシロを買いました。
鯖
真ん中の太いのを選びました。
脂の乗りは思ったほどではなかったですが、許容範囲でした。
頭に近い前半分が脂の乗りがいいので、〆鯖にしました。
鯖は生ごみが出るのでお店でカマ、腹骨をつけたまま３枚おろしにしてもらいました。
帰宅してそのまま塩をして、塩を落として酢に漬ける前にカマの部分、腹骨、血合いの部分の骨をキレイに取ります。その後酢に漬けます。
でき上がったものを真空パックして４８時間以上冷凍します。
こんな感じでした。身がしっかりして、いい感じに脂が乗って美味しかったです。
尾に近い後ろの部分は唐揚げにして、「甘酢あんかけ」にしました。
脂の乗りが少ない部分は揚げた方が美味しいですね。
コノシロ棒寿司
コノシロは酢に丸１日～２日くらい漬けた方が小骨が溶けて食べやすくなります。
脂がよく乗っている割にはさっぱり食べられるのがいいですね。
根菜の塩麴煮
蓮根、ごぼう、にんじん、玉葱、ベーコンをオリーブオイルで炒めてから水をいれ、最後に塩麴で味付けをしています。
ご馳走さまでした。
