１０日以上前のことになりますが、「新鮮市場きむら屋島店」で地物のシズを買いました。
地物のしずは小さなものがほとんどでしたが、ようやくいい型のものが入荷し始めました。
よく太っています。
開いて1日干してから真空パックして冷凍保存しました。
ストック用にして、３連休中に食べました。
さすがに地物のシズは旨いですね。身の質がいいです。まろやかな旨味があります。
鮮度のいいものを干物にして、冷凍保存すると本当に美味しさを保てます。
先週、「新鮮市場きむら屋島店」で珍しい地物の「真イワシ」と島根県産の「ホウボウ」を買いました。
ホウボウは「ちり鍋風」と「唐揚げ」にしました。
白味の魚は甘辛く煮付けるのもいいですが、軽く塩をした白身を昆布出汁と酒の出汁で豆腐、野菜などと煮て、ポン酢で食べるのが好きです。今回のホウボウは「送り」だったので、多少味は落ちますが、価格を考慮すると楽しめましたよ。
ホウボウの唐揚げはお薦めの調理法です。
軽く５分ほど塩をして、１０分ほど酢に漬けました。酢洗い程度ですね。
さすがに地元の旨いですね。いい感じの脂も乗って、味が濃いです。
天ぷらは少し焦げました(;^_^A
サクサク、ホクホクしてこれも旨い。
南蛮漬け
素材がいいとどう料理しても美味しく食べられます。
豚ロース生姜焼
鰆のカラスミ茶漬け
自家製「鰆のカラスミ」をスライスしてから直火で炙ったものを使います。
ご馳走さまでした。
