秋を迎えてコノシロが丸々と太り、脂が乗ってきました。
「新鮮市場きむら太田店」で地物のコノシロを買いました。
今年はあまり獲れないのか、高松ではこれで1尾２００円程度です。
もっとも高松ではそれなりに人気のある魚なんです。全く人気のない明石、神戸ではかわいそうなくらいの低価格でしたね。
腹出しした後の断面ですが、写真ではわかりづらいですが、真っ白ですよ。
腹を出すために切った部分の脂の乗りは凄まじい。
骨切りをしてから塩焼に
脂が香ばしく焼けて、実に美味です。嫌なにおいも一切ありませんね。この時期、一番旨い塩焼です。秋刀魚よりもずっと好きですね。
また別の日に「新鮮市場きむら屋島店」で京都府産のコノシロを買いました。
こちらは地物のように太っていませんし、脂の乗りも期待できません。
しかし、キズシなど酢で〆る場合はこちらの方がいいです。
小ぶりだったので〆る時間は理想は２日ですが、丸１日〆れば骨も当たりません。
お造り
棒寿司も作りました
コノシロのキズシは造りよりも棒寿司、酢の物などに使う方が美味しく感じますね。
冷凍保存していたハタハタの一夜干し
いい感じの脂が滲み出ています。旨いですね。
枝豆（黒豆）
冷凍保存していたカツオで塩だれタタキを
牛肉の野菜巻
この牛肉の薄切りが旨い。
ご馳走さまでした。
