高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。
この日の単品のお品書き
頂いた料理
付き出し （１人前の写真です）
バターナッツと茄子の冷たいスープ
お造り盛り合わせ（１人前の写真です）
いい型のハリイカで厚みがありました。実に美味。ナゴヤフグの造りは歯応えと旨味があります、アコウ、鮪、蛸もいい状態で、申し分なし。
コノシロの焼浸し（１人前の写真です）
少しアップした写真
骨切りしたコノシロの身を金串に刺して炭火で焼き揚げたものを出汁に浸した料理です。
大将がコノシロを金串に刺しています。
脂がよく乗って、焼き加減も絶妙。本当に旨い調理法です。
渡り蟹とさぬきのめざめの塩炒め（２人前の写真です）
本日の白眉。予約時に事前にお願いしていた料理です。
「こんちゃん農園」の「極太さぬきのめざめ」と香味野菜、渡り蟹を炒めた料理です。
シンプルで実に旨い。渡り蟹の旨味が出汁にも入っています。「さぬきのめざめ」もジューシーです。
この時期ならではの一品です。
ハリイカの墨を除いて丸揚げされています。
熱くなった肝が最高です。
「コノシロの焼物」、「ハリイカ新イカの丸揚げ」は自宅でも作るのですが、当然のことながらプロの出来栄えには足元にも及びません。
プロの料理を堪能しました。
土瓶蒸し（１人前の写真です）
鱧と松茸、そして上品で旨い出汁。言うことなしです。
シズの握りと味噌汁（１人前の写真です）
地物の肉厚のシズを使っておられます。
清涼感溢れる美味しい寿司です。仕上げも美しい。
玲瓏豆腐（こおりとうふ）
豆腐を使ったデザートです。初めて頂きました。さっぱりとして、美味しいですね。
今回もプロの作る素晴らしい料理を堪能しました。
大将の研究熱心な姿勢と素材に対する目利きにはいつも感心します。
安心してお薦めできる名店です。
ご馳走さまでした。
