麺を水で締める場所
かけ出汁（熱い・冷たい）、麺を温める鍋
薬味
外の飲食スペース
釜がちょうど見えます。
まずは「かけ」
この素朴で、力強い麺を見て下さい。歯をはね返す弾力がありながら、食べやすいんですよ。程よいエッジとねじれがある素晴らしい麺です。固いだけ腰が強いと評される店はありますが、最近はこのような本物の麺が少なくなりました。
出汁は素朴なイリコ中心のものです。麺の旨さを引きたててくれます。
ちょうど釜揚げのタイミングだったので、「釜玉」を頼みました。
混ぜました。
ちょっと醤油が多かったかもしれません。
熱い麺でも弾力の強さは結構保たれていますよ。
久しぶりにこちらのお店を訪問しましたが、大将は実に気さくに対応して頂きました。
先代亡き後、このうどんをしっかりと守り続けておられることに敬意を表したいと思います。うどん店が代替わりして、以前の味をスムーズに継承するのはなかなか難しいことだと思います。
ご馳走さまでした。
先代の頃の映像です。現大将も写っていますよ。
