「新鮮市場きむら屋島店」で長崎県産の真アジと千葉県産の真イワシを買いました。
真アジはなかなかいい型でした。すぐに３枚におろして塩締めしました。
まずは片身をいつものタタキ
残り片身はキズシにして翌日食べました。
アジのアラを炙って出汁を取り、赤出汁にしました。
スダチは半分絞って赤出汁に入れると最高です。
３枚におろした後のアラに残った身をスプーンでこそげて、小さなつみれを２個作って、赤出汁に入れました。これがまたふんわりと旨い。
真イワシは開いて塩水に漬けました。
一日冷蔵庫の中で干して、翌日焼きました。
いい脂が乗っていて、身の味もよく、香りも良かったです。
生を揚げるより、一夜干しにしたものを揚げた方が僕は好きです。
冷凍保存していた愛媛県産シズの一夜干しを唐揚げにしました。
sanukisで買ったケンタッキーインゲンの胡麻和え
これはなかなか旨いですよ。
ご馳走さまでした。
