「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）とガシラ（メバル）を買いました。
ガシラはウロコをある程度取ってからの写真ですから、色目がよくありません。
平アジは2尾とも３枚おろしにして、１５分ほど塩〆をしてから、布巾でふき取って、冷やしをかけました。
１尾分はタタキに、もう１尾分はキズシにしました。
さすがに地物です。瀬戸内の平アジは格別の旨さがあります。
アラを炙ってから出汁を取り、赤出汁に
軽く塩をして、テフロン鍋で炙りました。
赤出汁
ガシラは煮付に
歯応えよく、それでいて繊細な身です。
煮汁でいつもの魚豆腐
しみじみと旨いです。ガシラはいい出汁が出ます。
そら豆とじゃがいもの粉ふき煮
春雨と胡瓜の酢の物
僕は春雨が入った酢の物、サラダが大好物です。
ご馳走様でした。
