高松市花園町の「田中」に鯛の白子を買いにいきました。
塩でぬめりを取ってからボイルしました。低温でしていたのですが、油断していて高温になってしまいました(;^_^A
ボイルしたものを出汁に半日ほどつけてからオーブントースターが焼いて、ポン酢と葱、一味をかけます。
鯛の真子も買いました。
煮物にしました。
大変キメの細かい真子でした。
鯛の頭とカマが多量にあったので、2尾分買いました。
熱湯をかけてウロコを取った後に写真を撮ったのであまり見栄えがよくないです。
いつものように塩焼きに
食べた後、潮汁にしましたが、前回の小鯛のように透き通った潮汁にはなりません。
鯛が大きくて、脂も乗り、出汁を取るアラの量も多かったためでしょう。
それでも美味しく食べましたよ。
ほぼ常時冷凍庫にストックしている千葉県産の大型塩鯖
めちゃめちゃ安いです。ノルウェー産より安いのではないでしょうか。
味も、脂の乗りもいいです。
脂でテカってますよ。
塩鯖混ぜご飯も少し作りました。
塩鯖の身、大葉、胡麻を混ぜるだけですが、美味しいですよ。
ご馳走様でした。
