偶然に２つの自家製食材を続けて作りました。
まずは４月２１日に買った鰆の真子
６日ほど塩漬けし、２日弱塩抜きしました。塩抜きは水＋酒です。あまり酒は入れていません。
２９日から乾燥に入っています。
豚バラブロックを４５０ｇ程度買って、塩、胡椒、ナツメグを擦り込み、真空パックして２日ほど置きます。
桜のチップで燻します。
結構色が付きましたね。熱源が近いのである程度は仕方ないです。
中華鍋、ガスの直火を使って作るこのやり方は、鍋が損傷したり、空焚き状態なので、コンロ周辺がかなりの高温になって大変危険ですので、このやり方でベーコンを作られる場合は自己責任でお願いします。
これでスパゲティ４回分になります。２日ほどにおいが残りますが、あまり気にならないですよ。
