先週末、「河西鮮魚店」で何と愛媛県八幡浜産の「白甘鯛」を発見しましたよ。
一般には赤甘鯛が多いのですが、白甘鯛は稀少で、その旨さも赤甘鯛を超える超高級魚ですね。久しぶりの出会いでした。
3尾ありました。すべて２３００円と格安でした。速攻で１尾買いました。
白甘鯛はもちろん、甘鯛そのものがあまり馴染みがないのか、他のお客さんに食べ方や味について質問されました。
「少なくとも、この時期の鯛、鰆よりはずっと旨いです。そしてこの価格は本当に格安だです」としか言いようがないですね。
５６０ｇの個体でした。
甘鯛はウロコを取るのがなかなか大変です。慣れない人は鮮魚店にしてもらうのがいいと思います。
塩焼
頭、中骨などのアラの塩焼
大変繊細な食感の身で、旨味も抜群です。どこか燻したような独特の薫りが楽しめます。甘鯛ならではの魅力ですね。
唐揚げがまた旨いんです。
焼物の王様であることはよく知られていますが、揚げ物の王様でもありますね。
アラの身を食べた後は昆布出汁にいれて潮汁を作ります。
これまた抜群の旨さです。鯛の潮汁とは旨さのレベルが違います。上品でコクがあります。薫りがあっても嫌なにおいはしませんね。
甘鯛の中でも特に旨いとされる白甘鯛を２日に渡って堪能しました。
この冬に仕込んだ〆鯖もいよいよ最後になりました。
また次の１１月くらいまでの我慢ですね。
ご馳走さまでした。
