先週のことになりますが、「新鮮市場きむら屋島店」に行きました。
お店の様子
珍しい鳥取県産のニシン
鰯、鯖
地物のシラサエビ
なかなか高価です。
ニシ貝
その他いろいろ
天然鯛
活かってました。いい感じです。
金目、ケンケン鰹、養殖鯛
養殖鯛の方が、天然鯛より高いですね。昨今の傾向でしょうか。
この時期の鯛は卵を持つ前なんで、痩せていなければ、断然天然がいいと思うのですが。
というわけで１９８０円の天然鯛を買いました。お店で３枚におろしてもらいました。
アラもすべて持ち帰りました。
お造り１日目
腹身です。これは旨い。歯応え、旨味ともにいいですね。香川でこのレベルの鯛は初めてです。
造り２日目
こちらは買った日に軽く塩〆しています。
旨味。歯応え、ほとんど１日目と変わることなく、美味しく頂きました。
３日目は昆布〆を食べました。１日昆布で〆ています。
これまた美味でした。
鯛のソテー
小麦粉まぶしていますから「ムニエル」と言うべきかもしれません(;^_^A
塩胡椒してオリーブオイルで焼きました。
鯛を焼いた後のフライパンに赤ワイン、バター、醤油などを入れてソースを作りました。背身なんで、塩焼にするよりもしっとりするのではないかと思い、洋風にしました。美味しかったですよ。
頭とカマの塩焼
脂の質、身の味わいともに文句なしです。これはいい個体でした。
塩焼を食べた後は昆布といっしょに出汁をとりました。
また中骨の部分はいったん軽く炙ってから、鯛出汁で炊いて、身をキレイに取りました。
柵からも少し身を取って鯛飯を作りました。
鯛出汁の潮汁も作りました。
鯛は意外とにおいが出るんですが、この鯛は鯛飯、潮汁ともの嫌なにおいがなかったですね。コクのある旨味が楽しめました。
いつものお決まり、鯛飯に潮汁をかけて、鯛茶漬け
これが旨くて、作らないわけにはいきません。
ご馳走様でした。
